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風(fēng)淋室在航空餐生產(chǎn)線中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:2013-11-20 08:49:05   瀏覽:7404

      航空運(yùn)輸始終將安全放在第一位,“天上的食品”同樣有著“高高在上”的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。記者在探訪新華空港航空食品公司時(shí)看到,從原料進(jìn)場、加工到運(yùn)送上飛機(jī),工作人員都需要嚴(yán)格按照步驟來生產(chǎn)操作。食物在各個(gè)環(huán)節(jié)間的傳遞由專人經(jīng)過風(fēng)淋室來完成,食物擺放區(qū)和工作區(qū)也會(huì)分開隔離。負(fù)責(zé)質(zhì)控的工作人員會(huì)不間斷去車間巡視,並對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測。

  在進(jìn)入食品加工區(qū)之前,所有工作人員首先要進(jìn)入消毒池清潔鞋面,接著進(jìn)行“全副武裝”——穿戴好白色的工作服、一次性發(fā)套、口罩和鞋套,洗手消毒,再進(jìn)入風(fēng)淋室除去衣服上的毛發(fā),最後還要用粘毛滾除塵。如果離開工作車間,工作人員就必須重複以上動(dòng)作。在工作的過程中,每一個(gè)崗位都會(huì)配有一個(gè)計(jì)時(shí)器,工作人員必須每一小時(shí)洗一次手。

  每天早上,定點(diǎn)農(nóng)場會(huì)將新鮮的水果、蔬菜、肉類等原料送至航食加工公司,精選、過磅、檢驗(yàn)後,用氯性消毒劑清洗、消毒,刷幹後分類存放然后由工作人員經(jīng)過風(fēng)淋室后統(tǒng)一送入廚房內(nèi),冷廚房主要製作水果、沙拉、三明治等配餐,因食材不經(jīng)其他加工直接入口,所以衛(wèi)生要求最高。當(dāng)車間溫度高於15℃時(shí),每批食品的擺盤時(shí)間不得超過45分鐘;車間溫度低於15℃時(shí),每批食品的擺盤時(shí)間不得超過90分鐘。

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